Czy smak degustowanego wina może zależeć od jego temperatury? Zdecydowanie tak! Pewne cechy smaku, odczuwane są różnie w zależności od ciepła i zimna.

Czy zastanawialiście się kiedyś, czemu większość dań najlepiej smakuje podane na gorąco? Zimny schabowy z chłodnymi ziemniakami nie brzmi zachęcająco. Są natomiast dania, które przeciwnie, serwuje się jedynie w niskiej temperaturze, np. tatar wołowy, czy potrawy w galaretach typu nóżki, ryba.
Podobnie jest z winami, które w różnych temperaturach prezentują się inaczej. Niektóre będą wyśmienicie smakować w temperaturze kilkunastu stopni, a niska nie będzie im służyć. Działa to też w drugą stronę, zbyt ciepłe wina mogą zrazić do siebie niejednego miłośnika.

Czerwone wina

Zacznijmy od pewnego utartego przekonania – wina czerwone serwujemy w temperaturze pokojowej. Tutaj bardzo lubimy przytaczać słowa Roberta Makłowicza „Owszem to prawda, ale w temperaturze pokojowej sprzed epoki grzejników”. Kiedyś temperatura pokojowa wynosiła rzeczywiście 16-18 °C. Dzisiaj w naszych mieszkaniach najczęściej waha się pomiędzy 20-21°C a czasem jest nawet wyższa, zwłaszcza w lecie, co nie sprzyja serwowaniu czerwonego wina. Dlatego przed otwarciem, warto je odrobinę schłodzić, a wówczas będzie można je spokojnie pozostawić w pomieszczeniu.

Niektóre mocne czerwone wina, przed podaniem, poddaje się również dekantacji, kiedy to przelewane są do karafki w celu napowietrzenia i wydobycia z nich najlepszych aromatów. Dlatego szczególnie ważne jest, aby serwowane wino nie było zbyt ciepłe, gdyż czas od jego otwarcia do samego wypicia może być nieco dłuższy niż w przypadku win białych. Zapamiętajmy więc, wina czerwone najlepiej podawać w temperaturze od 15 do 18°C.

Białe wina

Wina białe traktuje się nieco inaczej. Najlepiej smakują w niższej temperaturze 7-10°C. Większość z nas trafnie chłodzi je w lodówkach, natomiast warto wiedzieć, że z reguły są one zaprogramowane na temperaturę około 3-4°C. Sprawia to, że długo chłodzone białe wino, prosto po wyjęciu z lodówki jest zbyt zimne do picia. Z tej trudnej sytuacji można wybrnąć na dwa sposoby. Jeśli długo chłodzimy wino białe, warto wyjąć je z lodówki na około pół godziny przed planowanym otwarciem. Możemy też skrócić jego czas chłodzenia do 2,5h, kiedy to osiągnie optymalną temperaturę.

Zatem serwowanie wina w odpowiedniej temperaturze sprawi, że nie zatracimy jego smaku. Zbyt ciepłe bądź zbyt zimne wino będzie smakowało płytko i zwyczajnie, a przecież nie tego byśmy chcieli.
Warto samemu się o tym przekonać, serwując to samo wino w różnej temperaturze.
Sprawdźcie też w jakiej temperaturze przechowywać wina.

Sugerowane temperatury serwowania dla przykładowych win:

	Optymalna temperatura	Przykładowe wina
Dobrze zbudowane, ciężkie wina czerwone	18 °C	Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Primitivo, Pinotage, Grenache,  Syrah, Wina z Bordeaux i Burgudnii
Średnio zbudowane wina czerwone	16-17°C	Merlot, Rioja, Sangiovese, Syrah,  Valpolicella, Carmenere, Dolina Rodanu
Lekkie wina czerwone	14-15°C	Pinot Noir, Beaujolais, Bardolino, St. Laurent, Wina z Burgundii
Wina Różowe	6-8°C	Tempranillo, Bardolino, Wina Kalifornijskie
	10-12°C	Wina prowansalskie
Aromatyczne wina białe	11-12°C	Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Torrontes
Ciężkie wina białe	9-10°C	Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc, Viognier, Marsanne
Lekkie i soczyste wina białe	7-8°C	Sauvignon Blanc, Gruner Vetliner, Vinho Verde, Verdejo, Pinot Grigio, Pinot Blanc, Albarihno
Wina musujące	5-6°C	Szampan, Cava, Prosecco, Cremant oraz wszelkie inne
Wina słodkie i wzmacniane	6-7°C	Tokaj, Sauternes, Vin Santo, Ice wine, Sherry
	12-14°C	Porto, Madeira