Podstawowe podziały wina

Istnieją dwa, najbardziej podstawowe podziały wina. W teorii są one nam wszystkim bardzo dobrze znane i używane na co dzień. Warto jednak przyjrzeć się im głębiej i zrozumieć ich pochodzenie.

Pierwszy z nich dotyczy stopnia zawartości cukru: od win słodkich, półsłodkich, półwytrawnych do wytrawnych. Dana kategoria zależy od tego, ile finalnie cukru pozostanie w winie po jego produkcji. Naturalnie zawarty w winogronach cukier, podczas procesu fermentacji, jest zamieniany w alkohol. Dzieje się to dzięki drożdżom występującym w skórkach winogron. Im więcej cukru zamienimy w alkohol, tym wino będzie intensywniejsze i mniej słodkie, czyli bardziej wytrawne. W sytuacji, kiedy to mniejsza ilość cukru używana jest do fermentacji, finalnie jego zawartość w winie jest wyższa dając większą słodycz.

Naturalna zawartość cukru w winie

Wino wytrawne 0-12 g / litr wina ok. 2 łyżeczki
Wino półwytrawne 12-20 g / litr wina ok. 3-4 łyżeczki
Wino półsłodkie 20-28 g / litr wina ok. 4-6 łyżeczek
Wino słodkie > 29 g / litr wina powyżej 6 łyżeczek

Drugi standardowy podział win dotyczy ich barwy. Wyróżniamy więc wina białe, różowe i czerwone. Teoretycznie, może wydawać się to oczywiste – wino białe zrobione jest z winogron białych, a czerwone wino z winogron czerwonych. Jednak nie jest to ścisłą regułą. Pada również pytanie, skąd biorą się wina różowe? Przecież naturalnie nie rosną różowe winogrona. Otóż rodzaj winogron to jedna kwestia, a drugą jest sama technika produkcji wina oparta na odpowiednim użyciu skórek owoców. To właśnie one są odpowiedzialne za barwę wina, dzięki naturalnym barwikom. Po wytłoczeniu soku z winogron, aby oddać kolor, skórki muszą pozostać w zbiorniku wraz z sokiem. Proces ten nazywany jest maceracją i w zależności od długości jej trwania, otrzymujemy różną intensywność barwy wina.

Zdjęcie własne

W większości przypadków, wina białe produkowane są z białych szczepów, dzięki czemu ich skórki nie posiadają barwy. Można również użyć szczepów czerwonych, natomiast wtedy należy od razu po wytłoczeniu soku usunąć ich skórki, aby nie zabarwiły wina.

Wina różowe powstają ze szczepów czerwonych bądź są wynikiem wymieszania winogron białych i czerwonych. Wówczas, w zależności od tego, jak intensywną barwę wina chcemy uzyskać, ich skórki pozostają w soku od 2 do 5 godzin, a następnie są usuwane.

Wino czerwone ma najbardziej wyrazistą barwę, a więc proces łączenia skórek i soku z winogron jest najdłuższy. Może trwać od 3 dni do 3 tygodni, w zależności od samego pomysłu winiarza. Jest to więc kwestia umowna i nie ma ogólnie przyjętej reguły.

Bez względu na to, jakie z reguły pijemy wina, warto czasami sięgnąć po nieco odmienny styl. A może dzięki temu odkryjemy nowe smaki, które przypadną nam do gustu? Degustujmy więc jak najwięcej różnych rodzajów wina!

Autor Ewa Grzelak

Brak komentarzy

Napisz komentarz